gu903();刘莫感觉到了，兰渊的面条居然是真的小麦面条一样的口感。

“这怎么可能呢？！”

看着手里的面条。豆腐去水压粉和面做成的面条，口感上无法保持如同小麦面一样的劲道，而且易碎易化，但是兰渊做的面条居然能有这样劲道的口感。

“父亲，他做的不是豆腐三重奏，他用了其他食材？！”这是刘莫的第一想法，以为兰渊直接用小麦面做的面条。

“蠢货！你难道吃不出来里面的豆香吗？”刘扬的话，让刘莫沉默了，让其他刘家的小辈都沉默了。

而评审席那边，也得出了结果，毫无疑问的，兰渊获胜了。

踢馆赛的胜利，让刘家必须答应兰渊的三个条件。兰渊把自己的三个条件一提，刘扬沉默了半晌，然后答应了下来。

他承诺，无论是兰渊母亲的遗物还是合葬的事情，都会在七天以内解决，至于脱离关系，其实兰渊早就和刘家还有兰家没有什么关系了，这个条件只是一个保证而已。

第212章灯影牛肉

对于兰渊来说，踢馆赛已经算是圆满的结束了。

三人结伴走出菊下楼，这个时候，没有比好好吃一顿能更够庆祝胜利的了。

只有兰渊、叶蓁还有三个人吃饭，要来一桌宴席也不太时候，就由吴峰带头，找了一家他熟悉的菜馆，点了几个菜，三个人好好吃一顿。

吴峰找的餐馆倒是不大，整个餐馆撑死了也就十张桌子，每张桌子坐四个人。

一边带着兰渊和叶蓁往里走，吴峰一边介绍道：“别看这地方不大，这家的灯影牛肉的味道，那叫一个绝了！”

“灯影牛肉？”一听这道菜，叶蓁来了兴趣。刀功本身极佳的她，对于那些在刀功上很有讲究的菜品都很感兴趣，灯影牛肉取自于牛肉片薄如纸，透过灯光能够在墙上看清牛肉的纹理。

灯影，即皮影戏，是一种用灯光把兽皮或纸板做成的人、物剪影投射到幕布上，用来演绎故事的戏法。

牛肉片薄到能用“灯影”来形容，足见其刀功之下，肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

这道灯影牛肉也是有来历的。据传，此菜是很多年以前，梁平县一阙姓艺人来自贡以做腌卤牛肉谋生。

但很可惜，不知道为什么，他的卤牛肉并不是很受欢迎，生意萧条。穷极思变，姓阙的小贩只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。

做出这种牛肉干之后，每当黄昏来临，他就在闹市设摊售卖。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。

路人看见这摊子有趣，就买了牛肉一尝，发现味道麻辣脆鲜，相当不错，这种牛肉便传开了，人们呼之为“灯影牛肉”。

“这里的灯影牛肉，做起来那叫一个讲究。光牛肉，一头牛，就只取后腿的腱子肉。”等待上菜的时候，吴峰跟叶蓁还有兰渊介绍道。

灯影牛肉的制作，只选取牛后腿的腱子肉，做的时候先把牛肉去除浮皮保持洁净，切去边角，片成大薄片。

这就相当考验刀功，那么大的一块牛肉，需要切的如同纸一样的薄，还能清楚的透过灯光。不仅需要锋利的菜刀，也需要厨师绝妙的刀功。

叶蓁摸了摸下巴，回去倒是可以试试，毕竟刀功上来讲对她倒是没什么问题。

片好牛肉之后，把牛肉片铺平放到案板上，均匀地撒上炒干水份的盐，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分。

晒到牛肉呈鲜红色，发干发硬时，将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。

然后把牛肉片上笼蒸约三十分钟取出。

把一大片的牛肉片切成小片，再上笼蒸约一小时半取出备用。

等到客人点到灯影牛肉这道菜，就可以用牛肉片现做了。

这个小饭店的厨房倒是和叶蓁的食味一样，完全没有遮挡，可以清楚的看到里面厨师的动作。

只见胖胖的厨师面前一个巨大的炒锅，下面的火烧的红通通的。金黄色的油顺着油壶倒进锅里，很快就热了。

胖厨师往锅里扔了几片刚刚切好的姜片，先炸出香味再把姜片捞出捞出。

灯影牛肉的做法不能大火，等到锅里的油温又渐渐低下来，大概三成热的时候，把小块的牛肉片放进锅里慢慢炸透，

待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，把锅里的一部分油倒出来，往锅里倒入绍兴黄酒，再加切好的辣椒和花椒粉，白糖、五香粉等进行调味，用铲子翻炒均匀，起锅晾凉淋上芝麻油。

为了吃起来方便，胖厨师特意将做好的灯影牛肉切成细丝，红红的丝丝缕缕的一盘，看起来煞是好看。

叶蓁一直看着胖厨师的动作，等到他准备切最后一片的时候，叶蓁提高声音喊道：“师傅，留下一片不要切！”

胖厨师看了过来，发现这三人里面有认识的人啊！朝着吴峰点点头，把最后的一片重新找了一个盘子装着带了过来。

上桌的就是两盘灯影牛肉，一盘里已经切丝，另一盘是薄薄的红红的一片。

“你小子很久没见啊！”胖厨师拍着吴峰的肩膀。

“那你看我不是开着一家店嘛！多忙啊。”吴峰表示自己是忙的不可开交。

“屁！一家早餐店早上做完门一关不就完了，还跟我说忙！”胖厨师和吴峰插科打诨的说了几句，又去做菜了。

吴峰招呼着叶蓁还有兰渊吃菜，叶蓁却绕有兴致的拿了筷子，夹起单独放在一个盘子里的灯影牛肉片。

这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，明明是完整的一片，却觉得有些地方还透透的。

一看叶蓁感兴趣，吴峰从口袋里摸了摸，拿出一个打火机，咧嘴一笑，把打火机放到叶蓁夹起的灯影牛肉的一侧。

在火光下，红色牛肉片上丝丝纹理，隐隐约约的在墙壁上反映出清晰的红色影像来，看起来很有意思。

满足了对灯影牛肉透光的探索欲，几个人就着几道小菜吃了起来。

果然不愧是吴峰推荐过的灯影牛肉一绝的地方。其他的菜味道也还不错，就单单这灯影牛肉，味道比其他的菜那是高出一截。

gu903();

      手机版阅读网址：77kkan.com