锤肉看似简单，其实讲究颇多。

就像齐清河说的，想要把肉锤的劲道，捏成肉丸吃起来弹牙有嚼劲，锤肉的力道、频率乃至角度都有影响，要将肉锤成泥的同时，肉泥与肉泥之间又得到充分的挤压，并令肉出的浆均匀裹住每一丝肉泥。

机器打的牛肉丸之所以不如手打的劲道，归根结底就在于机器打的太快力道太重了，肉出的浆损失过多，而且都打的太烂，没得到充分的挤压，失去了牛肉丸的灵魂。

同时，做牛肉丸的牛霖要求越新鲜越好，也是源自于此，新鲜的肉弹性韧性都要更好，水分更多出浆更佳，还能更好的保留住牛肉的清香味。

平心而论，齐清河打肉糜的技术不如庞亦津，而得了齐清河教导之后的齐禹，技术距离齐清河也仍有差距，离庞亦津就差得更远了。

庞亦津毕竟从小就开始打牛肉丸，闭着眼睛都能打，术业有专攻，这方面他自然一骑绝尘。

齐禹打好肉以后就有预感，这锅牛肉丸恐怕不行，口感劲道大不如前，恐怕至多只有B+级水准，达不到A-级。

这样的牛肉丸虽然已经足够出众，但也很难让昨天才吃过A-级肉丸的客人满意，客人的舌头是很刁钻的，吃出区别后心里肯定不舒服，觉得厨师不用心。

齐禹在犹豫要不要打个九五折甚至干脆打九折卖了。

结果还没纠结好，新出锅的牛肉丸就给了他一个惊喜。

“一份品质尚可的手打牛肉丸（A-级）。”

齐禹：！！！

怎么会？

他赶紧看详细的鉴定结果，目光扫过一系列系统指出的问题后，落到了其中一小段上：“打肉力道偏重频率偏慢，肉略散，肉丸劲道不足，但调味水准卓绝，火候把控得当，出色的味道弥补了口感的不足。”

看完评价，齐禹大为振奋，连忙夹了一块肉丸吹了吹塞进嘴里。

热泪盈眶。

吹了好久还是烫……

忍着高温，齐禹细细品味这颗肉丸，发现确实不如此前的弹牙劲道，但也远在及格线之上，并没有太拖后腿，关键是味道比此前足了很多，牛肉特有的清香味在口中弥漫开，带着一点点胡椒粉等调味料的咸鲜辛香，味蕾得到了极大程度的满足。

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