开胃酸汤的做法其实特别简单，齐禹也并不怕被其他对手学去。

说白了，他做这道菜并不是为了扩大优势，纯粹是希望能激活工人们的食欲，让他们多吃点儿罢了。

食欲打开了，他们才能吃的爽，吃得饱。

饭吃饱了，再休息一下，下午才有时间干活。

不必多考虑比赛的事，既然来做饭，就要尽可能让客人们满意，这是齐老爷子和齐清河一贯以来的观念，齐禹也觉得很有道理。

果然，看见齐禹的动作，有两组选手犹豫片刻，也学着他做起了开胃酸汤。

齐禹瞄了一眼就没再看。

熬着酸汤的时候，齐禹也没闲着，继续切配。

他报的菜包含了火爆腰花、火爆肝片和肝腰合炒，肝腰都是腥臊味重的食材，必须妥善处理好。

腰子其实好办，细细切去白色的腰臊，用面粉抓洗两道，再用葱姜水腌制一阵就可以了。

关键是肝。

肝的脏腥味没有腰臊那么重，但反而更不好去除，因为肝脏是排毒及储血的器官，腥味浸透了肝的每一个细胞，要去除干净并不容易。

齐禹将肝脏切片后，用面粉抓洗了好几道，沥干血水，还用力地挤压了两回，确保将肝片内的血水都挤干净了，才加葱姜水、料酒和米醋去腌制，进一步去腥。

腌制完了以后，还得再次沥干肝脏的料汁，挤掉它的水分，再次腌制，才算合格。

等准备工作做完，酸汤也到了出锅的时候，齐禹撇去面上多余的油脂，只留恰到好处的些许油花，再仔细的调好味道，确保够酸够香够开胃了，才将酸汤倒进保温桶里备用。

锅腾了出来，齐禹快速涮洗干净，热锅凉油润一润锅，然后快速将肉片和肉丝滑一下，滑至变色半熟便捞出备用。

肉都准备好了，他又熬了两大盆葱椒油备用。

这一阵在自家饭店后厨帮忙的经历，让齐禹时间估摸的很准，准备工作刚刚干完，工地大门恰巧打开，开始有三三两两的工人出来。

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