“咱们开客栈的，靠的是住店赚钱，这吃饭只是顺带而已，可京中这么多客栈，如何能叫这些客人非咱们家不住呢？”秦子衿举起手里的面团示意了下，“如果面条能留住客人，那面条就值钱了！”

厨子乐了，“姑娘说笑，不过是一碗面条而已，还能叫人吃了欲罢不能？”

“能！”秦子衿斩钉截铁地说着，手中的动作却一刻也不曾停下，只见她将面团分成了四五个大小不一的面团，一一摆在案板上。

“你们可会打听客人从哪里来？”秦子衿看向店掌柜。

“会呀。”店掌柜连忙点头，“这南来北往的，哪里的客人都有，我们都会问一下，注意些风俗忌讳啥的，而且客人们也愿意跟老乡住在一起。”

秦子衿点头，“有这个意识很好，但还可以做得更好。”

秦子衿说着举起一团面团，“同样是一团面，东南西北各家各户做出来的风格都不一样，南方人吃的精细，而且南方湿热，故此爱吃拌面，葱油拌面、芝麻酱拌面、辣椒丁拌面等等。”

“北方冷，故此北方人爱吃汤面，还得是肉汤，不然一碗素汤下肚顶不住半日的劳作，尤以羊汤最是驱寒。”

“西边呢？又冷又干，热汤还不够，还得加些辣子，红油辣子现浇上去，吃在嘴里火辣辣，身体便跟着暖呼呼的。”

“东边湿热，受不得油辣，否则浑身燥热生疖子，故此吃面也要清淡，清汤面却要做的入味。”

“这得多麻烦啊！”一个厨子忍不住说，“而且谁能一个人做出这么多种面啊！”

“所以我今日来教你们啊！”秦子衿说着拿起一团面团快速揉捏好，“先教你们做南方拌面。”

“麻烦帮忙起火，烧开水！”秦子衿吩咐着两手撑开，面团顺滑地在手中拉开，很快就出来一把粗细均匀的拉面。

厨房里备着火，温着开水，只要将灶膛里的碳火拨弄开，加上细柴就能出明火，锅里的水也很快就翻滚起来。

秦子衿利落地将面条丢入开水中，转身找干净的陶罐装了半罐冷水。

“拌面用碱水面更合适，回头我把碱水面的配方写给你们。”秦子衿说着看了看锅里的面，已经八成熟，快速用筛子一把捞起，整个倒入陶罐中。

“煮好的面要过冷水，这样不容易成团。”秦子衿说着转身找了一个空碗，到调料区一一放入盐、糖、醋、酱油、芝麻油等调料，然后将冷水里的面条捞起，快速在碗中拌匀。

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