“剁椒鱼头，八大菜系中湘菜的代表名菜”

“鱼头鲜，剁椒辣，风味绝佳”

陆源将已经清理好的鱼铺开。

“这个菜现在大江南北都有，所以不过多介绍其背景”

“鱼头一般当地会选「胖头鱼」，当然也可以使用草鱼，只是口感会略微不如胖头鱼”

“一般选4-5斤的「胖头鱼」的鱼头最佳，我们这个草鱼得有12斤，理论上我将鱼头对半分开，配合白米饭能吃两顿”

说着他先洗了下手，接着用铁锅烧上水，然后洗净大米。

“今天的蒸锅得留给鱼头，所以米饭用「大锅饭」的做法来做”

“热水下米，煮5分钟，换小火闷，最后灭火再闷，这样做的「大锅饭」相比电饭煲，会在底下多一层厚的「饭锅巴」”

“这个「饭锅巴」和现在单独炸的「锅巴」在口感上有区别，最早是用做食材的，例如肉片锅巴，三鲜锅巴...”

“当然，现在大部分情况下吃到的都是小零嘴或是专门炸制的锅巴了”

他等水开，将米下锅后，煮了几分钟，等到小火时候，才继续处理鱼头。

“盘子就这么大，鱼头我准备分两次处理，在此之前我们先需要一瓶湖州南产的剁辣椒”

“这个就不用说了，基本我之前都会用一点”

【剁辣椒，油辣椒，辣椒酱，辣椒粉，还有其他的吗？欢迎大家补充】

【胡辣椒面该有一席之地】

【哼，都不如我一滴「红油辣椒精」】

【楼上的，你也会科技和狠活？不会是做卤鸭货的吧？】

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