第二道菜解腻手撕鸡。

锅内热水沸腾之后，鸡腿进锅十秒，快速捞出，再马上放入冷水中。

重复三次这个动作。

鸡腿再次入锅，小葱，花雕酒，姜片，盐巴，小火焖煮。

调一个价值十万的葱油汁。

热油放小葱，洋葱，香菜根，拍大蒜，

保持中火状态慢慢煎熬，

等小葱焦黄色时，倒入一碗夏日特饮凉白开，帮助持续的释放香味，

眼看时候差不多了，叶凡把葱渣用滤网捞出。

准备一大碗。

依次加入酱油，蚝油，白糖，香油，米醋，松茸调味料，

再把刚才锅里的葱油淋浇进来。

叶凡把先前煮好的鸡腿，全部撕成条状。

就算还没浇酱汁，新鲜鸡肉的味道也已散发出来。

他一边撕，一边吃，可能这就是厨师做手撕鸡的快乐。

再准备洋葱丝、黄瓜丝、蒜蓉、花生豆，以及用于解辣的柠檬片，

最后淋上先前准备好的酱汁和红油。

叶凡试吃一口，

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