要想做好一份三鲜豆皮，只有三个核心——豆皮、糯米、臊子。

昨夜提前浸泡一夜的糯米，被叶凡放入蒸锅中，等会还需要摊凉。

趁着蒸饭的功夫，叶凡着手处理臊子。

热锅，倒入花生油。

大蒜、生姜、辣椒，煸香后捞出。

在底油中加入一小块猪油，让等会的臊子炒起来更香。

等白膏状的猪油融化后，加入昨晚提前准备好的臊子小料。

香干丁，竹笋丁、香菇丁、猪肉丁。

一边翻炒上色，一边依次加入生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒。

紧接着，往锅中加入两碗矿泉水，让臊子煮熟并充分吸收汤汁。

随后，把嗓子盛出备用，等会将会平铺在糯米上面。

“老板，你这豆皮臊子炒的好香呀！

还有多久出锅？我先转一份钱你，这几杯豆浆放你柜台上了，阿姨请你喝！”

说话的是隔壁摊位卖豆浆的中年妇女。

"至少还得20分钟，我还要打个豆皮的面糊…不用这么着急嘛。”

“小伙子，以阿姨我多年的摆摊经验来看，

就凭你这材料和香味，

等会晨跑的大部队一来，你绝对能火，等会帮帮阿姨推广下豆浆。”

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