叶凡将敲晕的娃娃鱼放入开水中，烫一分钟，

以便将其身上的黏液凝固。

捞出后，看到娃娃鱼原本深棕色的表皮上结了一层‘白霜’，

用刀刮刮净，这可是腥味的来源。

刀切其腹部，去内脏，用清水洗净血水。

接下来，把娃娃鱼剁成大小均匀的鱼块。

“老板，辅料按你要求备好了，

香菇丁、大蒜、生姜、小米辣、二荆条、芹菜、蒜苗。”

叶凡给员工们加油打气：

“知道你们爬山都累了，手上活抓点紧，

争取半个小时左右，上桌吃饭。”

起锅，烧油。

油温六成热。

叶凡把刚才剁好的娃娃鱼块扒到锅里，大火烧制40秒，帮助娃娃鱼的皮肉收紧。

40秒后，娃娃鱼倒出控油。

锅内少油，加入姜蒜粒、郫县豆瓣酱炒香。

之后加入清水。

大火烧开后，加入处理好的香菇丁和娃娃鱼。

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