酒精的沸点比水低，所以酿酒温度不能过高，不然酒精会蒸发掉。

这一步对于酒水浓度影响极大，水分多一分少一分，都会大大影响酒的度数和口感。

这个过程需要相当惊人的耐心跟精力，稍有不慎，就会把好酒变成劣酒，功亏一篑。

当然，最后的蒸馏提纯也同样至关重要。

不过，张大川有透视之力在，应付起来是相当的轻松。

而另一边，赵铭纯粹是靠着多年的经验在控制着温度进行搅拌，虽然没有张大川的视力，但靠着鼻子和感觉，也进行的游刃有余。

并且，赵铭一边酿造，还一边在教导王鹏那些员工：

“这种半成品加工的速成酒其实是很不可取的，因为只知其然不知其所以然，永远都不可能成为一个酿酒师。”

“今天这么做，只是为了给某个不知天高地厚的年轻人一点教训，你们千万要引以为戒，不要想着走捷径，知道吗？”

众人心悦诚服的连连点头：

“是。”

赵铭满意极了，再度讲解道：

“酿酒酿酒，最关键的就在那个‘酿’字上。”

“所以我们一定要沉住气，要静下心，要收住神，不急不躁，这样才能酿出好酒。”

“你以时间和耐心对酒，酒才会以美味和醇香回报你。”

赵铭的话，让众人受益匪浅，连张大川也忍不住多看了几眼。

这老头虽然脾气臭，但确实有几分真本事在。

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