二月二十，桃花庵膳堂新菜已经确定完毕。

菜类分为大众菜和高档菜。

桃花庵的大众菜是些什么菜呢？蚕豆和豌豆、青豆油酥后，做成拼盘，名字叫做“桃园”，取桃园三结义之意。

土豆泥上撒一层青翠的碎米芽菜，叫做“离离”，取离离原上草之意。

油焖豆皮下面垫了几根立着的豆芽，叫做“破茧”，取破茧而出之意。

菠菜连根焯水淋汁，叫做“鹦哥”，取红嘴绿鹦哥之意。

凉拌红罗卜丝白萝卜丝黄瓜丝叫做“碧丝”取春草如碧丝之意。

其它还有青菜拌豆腐，叫做“清白”，取清白在人间之意；豆腐焖豆子，叫做“同根”，取本是同根生之意。

是的，菜虽大众菜名不大众，主打一个好听。

不好听不要钱！

豆花和菜豆花保持了原名。

只是为了跟别处豆花形成巨大区别，杨真真挖空心思配出了与众不同的蘸碟：豆瓣酱、碎米大头菜、碎米芽菜、花生碎、芝麻再加吴婶子独家香菇酱调和而成。

不好吃不要钱！

为节省人力，大众菜用大锅烹饪而成，每锅舀出若干盘，先摆在桌上，客人喜欢吃什么就点什么，由传菜员端到桌上。

大众菜每个菜统一定价十文钱。

高档菜就两种，每种六个菜，一种叫“落英缤纷”，一种叫“碧潭飘雪”。

落英缤纷菜色是五颜六色，碧潭飘雪菜色就碧绿和雪白两种。其实说通俗点就是一个红味一个白味。

红味的加了各种酱，白味的色彩保持本色。用料都差不多，除了青菜、笋片、竹荪、蘑菇、耳子就是豆腐和豆皮、豆竹。

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