江意晚用锅铲在锅中不断翻炒着，直到虾尾蜷起，虾肉完全熟透，虾壳也变得通红，就可以将之捞出沥油了。

另起锅倒入新油开火，等油温上来后，放入姜块、蒜末慢慢煸炒。直到微微变色时，将那些泡好的香料一股脑倒进去，一同翻炒。

不同种类的香料味道混杂在一起，一下子爆发出来，随着江意晚翻炒的动作，香味也越来越浓郁诱人。

要做好麻辣口味，最重要的当然是花椒和辣椒。

花椒是青红两种，辣椒也选了不同的干辣椒，再加上些新鲜的小米辣，混在一起，这样炒出来会更香，味道也会更丰富。

随着时间的推移，在这些辣椒的影响下，底油也在慢慢变色，呈现出一种无比诱人的红色。就在这时，再加入豆瓣酱，继续煸炒，将其中的红油，以及浓郁的酱香味逐渐释放出来。

等底料炒到差不多以后，就可以将小龙虾下进去了。

开大火不断翻炒，让这麻辣鲜香的味道，逐渐透过虾壳渗透进去，让每一处都被香料所包裹。

撒入盐、生抽、蚝油翻炒进行调味，再放入少许的白糖提鲜，等翻炒的差不多后，就可以开始焖煮了。

不过焖小龙虾用的不是水，而是刚刚开罐的啤酒。

江意晚将啤酒倒进锅中，让水线和小龙虾基本持平，再放入一些切好的黄瓜条当配菜后，才满意地盖上了锅盖。

不过小龙虾这东西不宜煮得太久，肉容易散开，所以只要中火煮个二十分钟左右就完全够了。

要想入味，要把火关了后，再让之在汤汁中浸泡，泡得越久也就越香、越入味。

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