庞亦津有些茫然的摇摇头：“我吃过猪皮冻，也吃过猪油糖，但你说的那种发泡的炸猪皮……还真没吃过。”

齐禹有些惋惜的摇摇头：“那你的童年不完整啊，亏你家还是开饭店的呢。”

庞亦津无言以对。

齐禹又说：“那，炸的不那么干的猪油渣，你总吃过吧？那种口感，是不是很棉很泡，跟帝都烤鸭的鸭皮如出一辙？”

庞亦津想了想，点头：“好像还真是……”

“原理都是一样的，利用高温下的热胀冷缩，来使得皮下油脂泡发，变得酥软绵密。

相比于烘烤，用油更好控制温度，也更容易达到发泡的要求，或许还能进一步压缩制作帝都烤鸭的时间。

而且油炸并不一定就意味着油腻，只要火候把控的好，照样能把烤鸭中多余的油脂逼出来。”

庞亦津：“可以试试……但这样做出来的鸭子还能叫烤鸭吗？怕不是得叫炸鸭哦。”

齐禹：“怎么不叫？最后最关键的步骤还是烤啊。要中间炸了一道就不能叫烤鸭得叫炸鸭了，那它原来也不该叫烤鸭，得叫烘鸭子才对。”

庞亦津哑口无言。

不过齐禹说的也对，炸只是辅助工艺，最重要的还是烤，齐禹这回的思路不像芝士锅那样争议巨大，他能接受。

想来评委们肯定也能接受。

于是庞亦津便站起身说：“既然如此，我再抽空宰只鸭子，先刷着脆皮水，晚上咱们吃完晚饭再研究研究？”

“可以，但先别急，把鸭子吃完。”齐禹指了指盘子：“你那只烤鸭也还没宰呢，别浪费了，吃不下就端出去给他们吃，正好做点心。”

“成。”

齐禹想了想，又说：“马上就要开始晚间营业了，咱们不能都跑去宰鸭子，你一个人宰两只时间上也忙不赢，这样吧，宰一只就行了，晚上就拿它来研究，反正我看咱俩做的鸭子都差不多，这道菜我们能发挥的余地也小，最终也做不出差距来，你试我试都一样的。”

庞亦津摇头：“如果要炸的话，那恐怕不一样，你现在的火候掌控可比我强得多。”

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