扁豆角一般指扁豆，形状扁平，有多种颜色如绿色、紫色等。扁豆角肉质较厚，烹饪后口感软糯。它同样富含营养，如蛋白质、碳水化合物、维生素等，有健脾和中、消暑化湿等作用。

两者在烹饪时间上有所不同，长豆角相对易熟，扁豆角需烹饪较长时间以确保熟透，否则可能会引起食物中毒。在挑选时，应选择新鲜、无病虫害的长豆角和扁豆角，长豆角要粗细均匀、色泽鲜艳；扁豆角则要饱满、无破损。

长豆角和扁豆角主要有以下区别：

一、外观方面

-形状：长豆角呈细长条状，一般长度在30厘米到70厘米左右；扁豆角形状扁平，接近椭圆形，长度通常在5厘米到10厘米左右。

-颜色：长豆角颜色多为绿色或紫红色；扁豆角有绿色、紫色等多种颜色。

二、口感差异

-长豆角口感脆嫩，无论是清炒还是凉拌，都能保持其清爽的口感。

-扁豆角肉质较厚，烹饪后口感软糯。

三、营养成分

-两者都富含蛋白质、维生素和膳食纤维等营养成分，但具体含量略有不同。

-长豆角具有促进消化、增强免疫力等功效；扁豆角有健脾和中、消暑化湿等作用。

四、烹饪方式

-长豆角相对易熟，可炒、可煮、可凉拌，烹饪时间较短。

-扁豆角需烹饪较长时间以确保熟透，否则可能会引起食物中毒。

五、种植特点

-长豆角通常需要搭架或攀爬支撑物，以便其藤蔓能够生长和伸展。

-扁豆角一般为矮生品种，不需要额外的支撑。

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