给德州扒鸡上糖色的方法有很多，许多店里喜欢用麦芽糖来完成。

通常都是在锅里加入清水后混入麦芽糖搅匀，再将这糖水一遍遍地浇在整只鸡上面，上色容易，而且炸出来的颜色透亮好看，当然，也有用来给烤鸭上色的，算是个比较通用的方法。

可惜楼远舟今天转遍了附近的市场，里面的摊位愣是没有一个卖麦芽糖的，不是刚卖掉了就是根本没进货，也不知道到底是运气不好还是什么，难道最近都爱吃麦芽糖？

无奈，最后就买了瓶品质还算不错的蜂蜜回来，毕竟不能为了这么点材料就让廖卫千的人来送货，而且他也懒得再去别的地方找了，没有麦芽糖一样能做得好吃。

楼远舟把买好的蜂蜜混上一点清水搅匀，顺便让宋胜将两只土鸡身上的水擦干。

焯过水的鸡肉现在看起来肉质比原来紧实得多，甚至能够看得见反光，对于一些吃货来说，这可以算得上是相当大的诱惑。

“好了老板。”

将擦干的两只土鸡放在干净的案板上，宋胜示意楼远舟自己的工作已经做好，只见对方用洗干净的手沾了些兑好的蜂蜜水，开始在鸡肉的表面涂抹。

虽然不及酱油或者老抽的颜色看着浓重，但也能明显地看到一层浅浅的金黄色裹在表面，比起原来的颜色要好看上不少。

而且用蜂蜜和麦芽糖上色就是会这样，不急于一时，等待会肉进了油锅之后那颜色才能显得更好看。

很快，两只土鸡就已经裹满了蜂蜜水，宋胜这边按照楼远舟的要求起了锅，开始烧油。

因为整只鸡总的来说还是挺大的，所以这烧油的量少不了，在一般餐厅可能没什么，但是若按照家庭平常炒菜的标准，那是绝对的“妈见打”，而且是见一次打一次的水平。

而且为了上色方便，这锅用的也是餐厅里常用的油炸锅，够深，够大，用来炸大的东西最是合适，不仅能一次把食材全部放进去，也不会出现油澎出来的情况。

大半锅油金灿灿的，随着锅里温度的上升，看着还是有点治愈。

一点一点的小泡泡从锅里咕嘟嘟冒出来，油温差不多也来到了五六成热的水平，接下来就该下锅了。

楼远舟让宋胜往后站了站，然后用专用的钩子把两只土鸡钩住，另一头挂在夹住锅上的架子，而钩子的长度刚刚好能让整只鸡全部没在热油里。

当然，这是在有这种深口炸锅的情况下，若是换成一般家庭，定然只有普通的锅，那么上色的方法自然就要换一换才行。

比较常见的还是要准备大半锅热油，之后去找一个能把整只鸡放进去的漏勺，一手将装了整只鸡的漏勺半浸入锅里，另一只手拿着炒勺舀热油浇在鸡肉的表面，基本上就跟之前焯水的流程差不多，多重复上几次，也是能达到给鸡肉上色的目的。

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