第三十二章

菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱，但其实是不适合一起煮的。因为菠菜含草酸较多，从菠菜中释放出来的草酸与豆腐中的钙结合生成难溶的“草酸钙”，进食后会妨碍人体吸收钙质，还会掠夺存在于食物中的大部分铁与锌的元素，因此应该注意。

(1)

减脚汗。许多人都有脚汗，用生姜可治此毛病。方法是用生姜及枯矾各四钱煲水半盆，每日浸脚半小时。

(2)

冶冻疮。冻疮都是因为血液循环不畅，可用生姜、辣椒各四钱、萝卜一两煲水洗患处。(3)

止呕吐。若呕吐不止，可用生姜汁一汤匙、蜜糖两汤匙加水三汤匙蒸熟服用，隔一两小时服一次。

(4)

治感冒伤风。若遇感冒伤风初起，或受雨淋周身不适，以致怕冷或头痛，可用一块生姜（约两拇指大小），拍烂与片少许糖一起煲，效果不错。

(5)

降血压。姜有降低血清胆固醇之作用，这是因为姜的含油树脂可和胆酸结合，阻止了胆固醇的吸收，使大肠中胆固醇排泄增加，防止肝脏和血清胆固醇水平的升高，又抑制肝脏胆酸和B1脂蛋白的产生。所以上年纪的人，不时喝热姜汤可降血压，可治老人咳。

(6)止晕船（车）。坐车或者坐船之前，可以切生姜片贴在手掌下端脉门附近之内关穴处（男左女右），这样能够有效地抑制晕船和晕车感。

鸡肉中的蛋白质比例高达23.2(百分号)，比猪、羊、鹅、鸭等高出三分之一，甚至过倍，营养成分比牛肉更优，脂肪含量则反而较低，因此吃鸡肉作为滋补，不但能促进健康，还有控制增肥之效。

中国药学认为鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血脉、调经止带等功效。鸡肝可补肝益肾、安胎止血补血。鸡心有补心镇静之功。鸡肾能用于头晕眼花和盗汗等症。鸡脑又能补脑益水，可治多梦易惊。至于鸡油，一般人嫌肥腻，多会扯去不要，但有脱发甚至秃头迹象的人，则不妨酌量进食，对护养头发有功。如鸡血可补血安神、鸡胃内皮有消食的功效、增进食欲，不一而足。

豆豉要先制出豆豉菌种，将大豆煮好后用豆豉菌接种装入陶瓮中，加入糖汁及米酒，撒上食盐，密封发酵，约四五周倒出，铺开晾晒干燥，拌以五香粉等佐料便可。

大豆在发酵过程中约有50(百分号)大豆蛋白质变成可溶性氮，10(百分号)被分解成为“氨基酸”，令豆豉营养价值高，滋味很鲜美，蛋白质比牛肉含量更高。《本草纲目》也记载豆豉有消食化滞、发汗解饥、袪风散寒，除烦平喘等功效。

大蒜的益处最显著是含有苷类物质，能使高血压患者的血压、血清胆固醇下降，减少血液黏滞，防止动脉硬化，甚至能减少冠心病人心肌梗死的危险性，且有强心、利尿、减慢心率之功效。最重要的是大蒜并无副作用，所以上年纪的人不妨多吃。

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